旨味日本料理 2020
2023年7月6日—由三十年私廚經驗的職人主廚領軍,透過嚴選頂規新鮮食材,以絕妙技藝反映日本菜式文化元素,烹調出獨一無二的無菜單料理。驚豔手法層出不窮,千變萬化的 ...,涼拌菜和醋物,是把數種食材與拌醬或調合醋混合製成。這個時候,預先調味食材所使用的就是鹽...
日本料理旨味指南:386種高湯、醬汁、綜和
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本書作者是日本國家級主廚,特地將日本料理的基本湯底、調味料、燒醬、煮汁、混合醋等所有的製作方法淺顯易懂的全部寫出,提升日本料理的旨味靈魂。☆料理除了食材本身的 ...
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